Come suggeriamo sempre, cucinare di stagione è meglio e la primavera offre ortaggi meravigliosi, come gli asparagi.
Facciamo una pasta con gli asparagi? Ma anche più di una.

Pasta con gli asparagi: la ricetta classica

Se siete fortunati e abitate in campagna o vivete ad una zona boscosa potete raccogliere gli asparagi selvatici, più sottili e ricchi di gusto, altrimenti vi suggeriamo di avere sempre in frigorifero un bouquet di asparagi coltivati da preparare in tanti modi, sia come contorno che come condimento di tante ricette.
La pasta con gli asparagi per esempio è un’idea veloce e molto versatile perché può essere preparata in tantissimi modi: semplicemente con asparagi e parmigiano oppure con i pomodorini, altre verdure o il salmone.

Come fare il condimento di asparagi per la pasta

È davvero molto semplice: lavate gli asparagi ed eliminate le estremità inferiori dure e terrose.
Potete utilizzare gli scarti per insaporire l’acqua di cottura della pasta o per preparare un brodo.

Tagliate poi la parte tenera a pezzetti o a striscioline e intanto che la pasta cuoce, passate gli asparagi in padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Dopo pochi minuti il condimento è pronto.
Potete frullarne una parte con dell’acqua di cottura della pasta oppure lasciare tutto così com’è a pezzi.
Scolate la pasta, saltatela in padella con gli asparagi e poca acqua di cottura e servite con formaggio grattugiato stagionato, tipo un parmigiano reggiano o buon pecorino.

Le ricette di pasta con gli asparagi e altre verdure

Potete preparare la pasta con gli asparagi in tanti modi, aggiungendo altre verdure per esempio.
Gli asparagi stanno bene con gli spinaci, ma anche con i piselli, le fave, i pomodorini e possono insaporire un primo piatto con l’aggiunta di un pesto profumato di rucola o basilico.
Potete però anche giocare con la versione a base di pesce perché asparagi e salmone stanno molto bene insieme, come asparagi e gamberetti, magari con le zucchine.
E se amate gli asparagi con le uova, una buona idea potrebbe essere la classica carbonara, un po’ rivisitata.

Pasta ripiena con gli asparagi

Potete preparare con gli asparagi cotti al vapore o in padella un insolito ripieno per la pasta fatta in casa.
Frullateli con la ricotta o altro formaggio morbido, oppure con la stracciatella, che nella pasta fresca è deliziosa, e poi farcite ravioli e tortelli, oppure utilizzate questa crema per condire lasagne o cannelloni.