Delicati, carnosi e indicati in ogni dieta. Gli asparagi sono una delle nostre verdure preferite per realizzare primi piatti equilibrati e saporiti, ma allo stesso tempo ideali per restare leggeri a favore di prova costume e alte temperature da affrontare. E se la nonna ve li proponeva soprattutto nel periodo di Pasqua con tagliatelle all’uovo, perché non seguire le sue orme estendendo il periodo di degustazione fino alla tarda primavera?

Come scegliere gli asparagi

L’operazione preliminare alla preparazione delle ricette, è certamente la scelta della materia prima giusta. Il primo indizio da seguire, si trova sulle punte: qui le foglioline devono essere ben chiuse. La punta dell’asparago deve invece apparire dritta e soda. Il secondo indizio va cerato sull’altra estremità, dove sono stati tagliati. Qui dovranno risultare belli rotondi senza svelare una forma ovale e schiacciata. L’ultima prova è un test che farete su un solo asparago preso dal mazzo: piegandolo in due dovrebbe spezzarsi di netto e non piegarsi. In quest’ultimo caso significherebbe che ha perso tutta l’acqua.

Gli asparagi verdi

Quando scegliete gli asparagi verdi, selezionate mazzi con un bel colore vivo, lontano da ogni sfumatura del grigio. Dovranno poi essere di un verde compatto e privo di macchie sul tronco.

E quelli bianchi

Nel caso degli asparagi bianchi, evitate quelli caratterizzati da un diametro eccessivo o da un colore giallognolo. Il tono dovrà risultare compatto e privo di macchie proprio come nei verdi.

Che profumo!

Chi annusa gli asparagi per sentirne il profumo, resta deluso. Se freschi e di buona qualità sono infatti perfettamente inodori mentre quando hanno oltrepassato da troppo tempo la fase di maturazione, potrebbero emanare un odore dolciastro e sgradevole.

Le ricette per gustare la pasta e asparagi