Ingredienti
- 230 g zucchero semolato
- 200 g pasta tipo mezze penne
- 200 g latte di mandorla
- 30 g scorza di arancia candita
- 25 g burro
- 15 g zucchero a velo
- 5 g amido di mais
- 1 pz arancia
- pistacchi pelati
- vaniglia in polvere
- sale
Per la ricetta della zuppetta dolce di penne e latte di mandorla, portate a ebollizione 2 litri di acqua
in una casseruola con 200 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Unite la pasta, cuocetela secondo i tempi riportati sulla confezione e scolatela. Sciogliete il burro in una padella con lo zucchero a velo, unite la pasta e fatela insaporire, mescolando, per circa 30 secondi. Scaldate il latte di mandorla in un pentolino, scioglietevi l’amido di mais e una punta di vaniglia e fate cuocere per 3-4 minuti, finché non si sarà un po’ addensato. Grattugiate la scorza dell’arancia, sbucciatela, eliminate la pelle e tagliate la polpa a cubetti. Tagliate a piccoli pezzi la scorza di arancia candita. Sciogliete in una padella 30 g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua; quando inizia a cambiare colore, unite una manciata di pistacchi e mescolate per 30-40 secondi. Distribuite nei piatti il latte di mandorla, quindi le mezze penne. Guarnite con la polpa di arancia, la scorza candita e i pistacchi. Completate con la scorza grattugiata e, a piacere, con ciuffetti di finocchietto e piccole meringhe.