Innanzitutto mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatelo.
Fate soffriggere aglio, olio e peperoncino in una casseruola, aggiungete il cavolfiore e 1 bicchiere di acqua e lasciate stufare per circa 20 minuti o finché le cimette non risulteranno tenere.

Nel frattempo eliminate il budello dalle salsicce, sbriciolatele in una padella antiaderente con un po’ di olio e fatele cuocere per qualche minuto a fiamma medio-alta, finché non saranno ben dorate.

Schiacciate il cavolfiore con una forchetta, quindi aggiungete la salsiccia.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi unite il brodo per iniziare la cottura, dopo qualche minuto unite anche il misto di cavolfiore e salsiccia.

A fine cottura, aggiungete il formaggio per mantecare e aggiustate di sale e pepe.

Il risotto al cavolfiore è pronto.