Mettete i tuorli in una ciotola o pentolino adatti al bagnomaria insieme con lo zucchero e iniziate a montarli.
Quando il composto sarà già omogeneo crema posizionate il pentolino su una pentola più grande riempiendo di acqua fino a 1/3 del contenitore più piccolo (quello con dentro i tuorli) e portate a leggera ebollizione (deve solo so bollire), continuando a montare per 10-15 minuti: dovrete ottenere una crema gonfia e vellutata.
Infine togliete dal fuoco e spostate il pentolino piccolo in una ciotola con un fondo di acqua e ghiaccio, in modo da interrompere la cottura, continuando a montare per qualche minuto.

Lasciate raffreddare completamente i tuorli, poi montate la panna ben fredda di frigo con lo zucchero a velo.

Con una spatola, incorporate alla panna i tuorli ormai freddi e poi gli amaretti sbriciolati grossolanamente (conservate e 1ualcuno per la decorazione) e il rum mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Foderate lo stampo con pellicola per alimenti (lasciatela lunga oltre i bordi, in modo da tirar fuori il dolce con più facilità, dopo) e versateci dentro il composto, livellate bene la superficie e fate riposare in freezer per almeno 4-5 ore.
Una volta pronto capovolgetelo su un vassoio, sfilate lo stampo e tirate via delicatamente la pellicola.

Il semifreddo all’amaretto è pronto, decoratelo a piacere e servite.