Innanzitutto mettete a bagno i fagioli per tutta la notte (8-12 ore).
Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua molto abbondante (volendo potete aggiungere aromi, come alloro o rosmarino), portate a ebollizione, quindi coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio aperto, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora.
(Se dovesse essere necessario aggiungere altra acqua, fate che sia bollente; NON salate i legumi prima di fine cottura.)

Mondate gli aromi e tritateli, quindi fateli appassire in una casseruola antiaderente con abbondante olio, poi unite aglio e fagioli.

Mescolate e lasciate insaporire, quindi sfumate con il vino e poi aggiungete il concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere con un po’ di acqua calda.
Lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio semi aperto, mescolando ogni tanto e aggiungendo la passata a metà cottura, quindi regolate di sale e pepe.

I fagioli in umido sono pronti, gustateli con qualche fetta di buon pane, fresco o tostato.