Lavate le frattaglie sotto l’acqua corrente e tagliatele in pezzetti non troppo piccoli.
Fate soffriggere aglio, peperoncino e alloro in una pentola capiente insieme allo strutto, quindi aggiungete le frattaglie e fate insaporire.
Sfumate con il vino, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, in modo da far evaporare l’acqua rilasciata dalle frattaglie.
Eliminate l’aglio, aggiungete il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e fare cuocere ancora per circa 10 minuti.
Il soffritto è pronto: servitelo con del pane fresco, delle bruschette, delle freselle, o usatelo per condire la pasta, come ho fatto io!
