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» Profiteroles nell’uovo – Ricetta Profiteroles nell’uovo di Misya

Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato e scioglietelo in microonde (o a bagnomaria), quindi incorporatevi la pasta di pistacchio (se non l’avete trovata già pronta potete farla in casa con pistacchi, zucchero e un pochino di latte, come spiegato in questa ricetta).

Montate la panna ben fredda di frigo con le fruste.

Trasferite la panna in una sac-à-poche con il beccuccio a stella (così lo sfrutterete anche dopo per i decori) e riempite i bignè, quindi passateli nella glassa.

Assemblate il dolce: create uno strato di panna montata sul fondo dell’uovo, quindi riempitelo tutto con i bignè glassati.
Completate con la glassa rimasta e qualche ciuffetto di panna.

I profiteroles nell’uovo sono pronti: decorate con un po’ di granella di pistacchi e gustateveli.

» Zuppa di cozze napoletana

Innanzitutto pulite il polpo (qui la guida per farlo al meglio), quindi calatelo per 3 volte (lo calate e lo sollevate per 3 volte, tenendolo per la testa e immergendo solo i tentacoli) in acqua bollente (in questo modo i tentacoli si arricceranno), poi calatelo definitivamente e fatelo cuocere a fiamma viva per circa 50-60 minuti.

Sollevate il polpo (non buttate l’acqua di cottura), fatelo raffreddare, separate i tentacoli dalla testa con una lama e incidetevi delle tacche dal lato liscio, lasciandoli però lunghi.

Nel frattempo che il polpo cuoce, andate avanti con il procedimento: preparate il sugo. Fate insaporire l’olio con 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo, quindi eliminate gli odori e aggiungete passata, concentrato e l’olio rosso piccante.
Fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma viva, aggiungendo un paio di mestoli di brodo di polpo e, a fine cottura, aggiustate di sale.

Pulite bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando barbe e impurità strofinandole con una retina o tra di loro (qui la guida).

Fate scaldare una casseruola con olio e l’altro spicchio di aglio, aggiungete le cozze pulite, chiudete con coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché non si saranno aperte (eliminate quelle chiuse o eventuali valve vuote.)

Lasciate le lumache in una ciotola con acqua fredda per almeno 20 minuti e poi sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia, quindi cuocetele in acqua bollente per 8 minuti e poi scolatele.

Completate la cottura: aggiungete al sugo le lumache, gli scampi, i tentacoli di polpo e 2-3 mestoli di brodo di polpo caldo, lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le cozze a cui avrete tolto la valva vuoita e fate insaporire.

Assemblate il piatto: disponete le freselline sul piatto, coprite con la zuppa di cozze aggiungete il sugo in ultimo ( o un mestolo di brodo di polpo bollente) e un altro giro di olio piccante

La zuppa di cozze napoletana è pronta, servitela subito.

Ricetta Tortelli di lenticchie rosse, cotechino e ricotta

Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 3‑4 minuti. (Se si seccano nell’attesa, la cottura potrebbe richiedere 5 o 6 minuti). Scolate i tortelli, uniteli nel tegame con il porro e fateli saltare per 1 minuto. Distribuiteli nei piatti e completateli con le briciole di cotechino, ciuffetti di ricotta e una macinata di pepe.