Una cheesecake è sempre un peccato di gola? Forse non avete mai pensato di prepararla così, con tante proteine, pochi zuccheri e pochi grassi (buoni)
Tutto quello che è cucinato in maniera sana ormai ha il suffisso “fit” che sta per “fitness” e indica gli alimenti adatti a chi si allena molto, vuole mangiare bene e assumere i giusti nutrienti.
Non tutto quello che è sano e leggero, però, deve per forza essere meno gustoso, e lo dimostra la ricetta di questa cheesecake proteica.
Una torta che ha tutto l’aspetto di un dolce ricco di calorie e che invece è una dolce tentazione alla quale si può cedere senza troppi sensi di colpa.
Senza burro e senza zucchero
Questa cheesecake ha una base molto dolce e compatta eppure non ci sono né il burro, né i biscotti, né lo zucchero.
Anche la crema è senza uova, senza panna e senza zucchero.
Eppure, la consistenza e il gusto sono molto simili a quelli di una vera cheesecake.
Questa torta oltre ad essere light e sana è anche raw, cioè senza cottura.
La base
Al posto dei biscotti e del burro, tritiamo insieme 200 g di fiocchi di avena e 6-8 datteri denocciolati, dipende dalla dimensione.
In alternativa, se non amate i datteri, potete frullare avena o muesli con poco olio di cocco fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per una base al cioccolato aggiungete un cucchiaio di cacao amaro.
Schiacciate poi questo composto sul fondo di uno stampo a cerniera e lasciate raffreddare in frigorifero per un’ora.
La crema
Per preparare la crema frullate 150 gr di ricotta, 175 g di yogurt greco alla frutta e 200 g di tofu.
Aggiungete anche la scorza di un limone e dello sciroppo d’acero per dare un po’ di dolcezza, ma se utilizzate i datteri per la base e uno yogurt abbastanza dolce potete anche non aggiungere altro.
Qualcuno aggiunge la stevia o l’eritriolo che sono sostituti dello zucchero senza calorie.
Per dare compattezza alla crema aggiungete anche un cucchiaino di agar agar sciolto in una tazzina di acqua tiepida.
Come comporre la cheesecake
Versate sulla base fredda la crema e livellate bene la superficie.
Decorate poi con granella di frutta secca o con della frutta fresca o con del cioccolato fondente all’85% fuso.
Per una versione un po’ più golosa invece versateci sopra a cucchiaiate della crema di arachide non dolcificata e composta al 100% da frutta secca.
Lasciate la cheesecake in frigorifero per due-tre ore e poi aprite la cerniera dello stampo e delicatamente spostatela su un patto da portata.