Preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero, poi incorporate prima uova e vaniglia e infine farina e bicarbonato.

Avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate la farcia: sbriciolate pan di Spagna e biscotti in una ciotola, aggiungete marmellata e amarene sciroppate e amalgamate, cercando di creare un composto uniforme.

Preparate la glassa, semplicemente mescolando albume e zucchero a velo, poi riprendete la frolla, dividetela in 2 parti (1/3 e 2/3) e stendetele entrambe.
Usate la parte più grande per foderare lo stampo imburrato.

Mettete la farcia nel guscio di frolla e livellate la superficie, poi coprite con la frolla restante e pareggiate e sigillate i bordi, infine coprite con la glassa, lasciando liberi solo i bordi.

Aiutandovi con una sac-à-poche, create una griglia di marmellata al di sopra della glassa, creando delle losanghe come nelle crostate tradizionali.
Cuocete per 35-40 minuti o fino a leggera doratura a 170°C, in forno ventilato già caldo.

La crostata biscotto amarena è pronta, lasciatela almeno intiepidire prima di servirla.