La zuppa di cozze e vongole è uno dei piatti di mare più amati e facile da preparare, ma bisogna seguire tutti i passaggi per portare a tavola un risultato perfetto. Scoprite la mia ricetta infallibile!
Ricetta della zuppa di cozze e vongole
Ingredienti
Procedimento
- Mettete le vongole in acqua fredda salata per almeno due ore. In questo modo perderanno eventuali residui di sabbia.
- Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene con acqua corrente.
- A questo punto, quando gli ingredienti saranno pronti, rosolate in una padella grande uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino con un filo di olio extravergine di oliva.
- Fate insaporire per pochi minuti e poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Chiudete con il coperchio e dopo qualche minuto si saranno aperte. Quelle che non si aprono devono restare chiuse perché in genere non sono buone.
- In un’altra padella ripetete la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate con il vino, poi coprite e lasciate che le vongole si aprano.
- Trasferite in un recipiente le cozze e le vongole, eliminando quelle che sono rimaste chiuse, e filtrate il loro liquido.
Tritate il cipollotto e rosolatelo in padella con un filo di olio. - Aggiungete poi i pelati spezzettati e cuocete per 5 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi e quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze, le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe e servite eliminando qualche guscio di troppo.
- L’accompagnamento ideale è il pane ben abbrustolito e condito con un filo di olio e sale.
Il segreto del papà
Mio padre è cresciuto al mare e lui prepara questa zuppa da sempre. Il suo segreto è l’aggiunta di uno spicchio di limone durante la cottura delle cozze e delle vongole. Non il succo, ma proprio uno spicchio intero con la buccia che rilascerà tutto il suo profumo e un po’ di acidità. Credetemi, fa la differenza!
Zuppa di cozze alla belga
Un’altra zuppa di cozze davvero strepitosa è quella tipica belga e il procedimento è un po’ diverso da quello che vi abbiamo illustrato, oltre al fatto che mancano le vongole.
Ingredienti
- 1 kg di cozze
- 1 gambo di sedano
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 ml di birra chiara
- 20 g di burro
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
- Sciogliere il burro in un tegame e cuocete la cipolla tritata, l’aglio, il sedano a pezzetti e poi sfumate con il vino e la birra.
- Cuocete tutto a fuoco vivace per 10 minuti e intanto pulite bene le cozze.
- Versate le cozze nel condimento e coprite per 10 minuti per farle aprire.
- Regolate di sale e pepe e servite la zuppa calda in accompagnamento con le classiche patatine fritte, come vuole la tradizione belga.