Profumati, sfiziosi e di carattere, i funghi spesso non sono un ingrediente in più, ma l’ingrediente principale del piatto. Vanno esaltati con i giusti abbinamenti, valorizzati dalle migliori consistenze e gustati nel loro sapore denso e prezioso.
E allora, dopo averli scelti e puliti, non resta che cucinarli senza pregiudizio alcuno, per non relegarli alla già nota presenza nel più profumato dei risotti. Eccoli allora in brodo, alla cantonese, nei ravioli, pastellati, con carne, pesce, uova e zucca.
