Innanzitutto sgranate il grano corro e amalgamatelo con sale, pepe, pecorino, buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone, e i pistacchi tritati.
Con le mani umide, prendete una manciatina di composto, aggiungete un cubetto di scamorza al centro e richiudeteci intorno il composto formando una polpettina.
Procedete così per formare tutte le vostre crocchette, quindi passatele prima nell’uovo, dopo averlo leggermente sbattuto, e poi nel pangrattato.
Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpettine, rigirandole spesso in modo da farle dorare in maniera uniforme.
Le polpette di grano sono pronte, servitele subito per trovare il cuore filante.
