Mettete farina, zucchero e lievito in una ciotola, aggiungete l’acqua appena intiepidita e iniziate a impastare, quindi incorporate anche il burro a tocchetti e il sale e lavorate bene.

Impastate fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo, ben incordato, quindi lasciate lievitare in un posto caldo per almeno 1 ora e mezza o fino al raddoppio del volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani leggermente infarinate, quindi dividetelo in 12 panetti più o meno dello stesso peso.
Prendete un panetto per volta, stendetelo con un mattarello, quindi praticate dei tagli paralleli tra loro, per tutta la lunghezza, lasciando almeno 1 cm intero lungo i bordi.

A questo punto arrotolate la sfoglia, come a voler formare un cannolo, tenendo i tagli leggermente in diagonale, quindi avvolgetela su se stessa per formare una chiocciola.
Procedete nello stesso modo per formare anche tutti gli altri panini.

Lasciate lievitare per altri 30-60 minuti, quindi cuocete per circa 35 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Non appena sfornati, spennellateli con un po’ di burro fuso.

I panini vortice sono pronti, non vi resta che servirli.