Ingredienti
- 1 Kg porri
- 1 pz sarago eviscerato
- 200 g pasta da pane pronta
- 1 pz tuorlo
- olive taggiasche snocciolate
- capperi in salamoia
- timo
- rosmarino
- burro
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del sarago in crosta di pane con porri, olive e capperi, pulite i porri eliminando la parte verde e la prima guaina del fusto bianco. Tagliateli a metà per il lungo e poi a mezze rondelle. Lavateli, scolateli e rosolateli in una casseruola con una noce di burro e una presa di sale. Abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per 10-12 minuti. Squamate il pesce ed eliminate le pinne. Sciacquatelo e salatelo all’interno, inserendo nel ventre anche un rametto di rosmarino e qualche rametto di timo. Versate i porri in una pirofila, mescolandoli con 2 cucchiaiate di olive taggiasche, 1 cucchiaio di capperi gocciolati e 2-3 rametti di timo. Adagiate il pesce sopra i porri, salatelo e ungetelo con un filo di olio. Stendete la pasta da pane a uno spessore di 2-3 mm e sigillate la pirofila e rifilatela 1 cm circa sotto la sommità. Aggiungete un po’ di acqua al tuorlo sbattuto rimasto e spennellate la pasta su tutta la superficie. Infornate la pirofila a 200 °C per 15-18 minuti. Portate in tavola il pesce appena sfornato. A piacere potete accompagnare con aceto balsamico: qualche goccia sul pesce e sui porri darà vivacità al sapore con una nota agrodolce.