Innanzitutto lavate bene i limoni con uno spazzolino sotto l’acqua corrente, quindi ricavate le bucce da 2 dei 3 limoni con un pelapatate (senza prendere la parte bianca) e lasciatele in infusione nell’acqua per tutta la notte.

Lavate la foglia, asciugatela e fatela essiccare per 2 minuti al microonde al massimo della potenza, quindi tritatela per ridurla in polvere.
Grattugiate la buccia del terzo limone e grattugiate anche il formaggio.

Scolate le bucce lasciate in infusione conservando l’acqua.
Versate l’acqua in padella e portatela ad ebollizione con un filo d’olio e un po’ di sale.
Calate gli spaghetti e cuocete, aggiungendo altra acqua solo se necessario (considerate che gli spaghetti non andranno scolati, l’acqua dovrà essere assorbita tutta, come se fosse un risotto).

Alla fine mantecate con il formaggio e insaporite con la buccia di limone grattugiata

Impiattate gli spaghettini al limone sono pronti, decorate con la polvere di foglie e servite.