Mescolate sale e zucchero insieme e mettetene metà in una ciotola.
Create una piccola conca al centro, adagiatevi il tuorlo e coprite con il resto della marinata agrodolce.

Lasciate riposare secondo i tempi previsti a seconda del risultato che volete ottenere:
2 ore: parte esterna gelatinosa, interno morbido;
4-5 ore: parte esterna solida, interno morbido-cremoso;
10 ore: tuorlo solido-gommoso;
14 giorni: completamente solido (in questo caso vi consiglio di conservarlo in un contenitore semi chiuso durante la marinatura, in modo che sia riparato ma che l’aria possa circolare).
Una volta passati i tempi, estraete delicatamente (soprattutto se sono passate solo poche ore) il tuorlo e sciacquatelo in acqua fredda (per immersione, non sotto l’acqua corrente) per eliminare i residui di sale e zucchero.

Il tuorlo d’uovo marinato è pronto, non vi resta che usarlo per le vostre ricette.