Ingredienti
- 1 L latte
- 600 g salsiccia fresca
- 120 g lasagne all’uovo sottili fresche
- 100 g farina
- 100 g burro
- 20 pz foglie di verza
- mezzo scalogno
- olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale
Per la ricetta delle lasagne e verze al ragù di salsiccia, sgranate la salsiccia eliminando il budello, tritate lo scalogno e raccogliete tutto a freddo in una padella con un filo di olio; cuocete il ragù sgranando la salsiccia per 20-25 minuti.
Preparate la besciamella: cuocete in una casseruola la farina con il burro per due minuti, unite il latte freddo, salate e continutate a cuocere la besciamella, mescolando, per 4-5 minuti dal bollore o finché non comincia a scollarsi dal bordo. Aggiustate di sale e profumate con noce moscata. Sbollentate 20 belle foglie di verza in acqua bollente salata; scolatele non appena saranno malleabili.
Stendetele ad asciugare su un canovaccio. Coprite il fondo di una pirofila (20×29 cm) con uno strato di besciamella; montate il pasticcio sovrapponendo a strati le lasagne, le foglie di verza, il ragù e la besciamella; finite con la besciamella e gratinate a 180 °C per 20 minuti circa.