Innanzitutto ricavate il vostro disco di pan di Spagna: se non avete un pan di Spagna già pronto, trovate qui la ricetta.

Preparate la crema bavarese: scaldate il latte in un pentolino (o nel microonde) e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate il latte caldo.

Trasferite il composto di uova in un pentolino e fatelo scaldare quasi fino all’ebollizione (se avete un termometro per dolci, portatelo a 85°C).
Incorporate la gelatina, che io ho usato al posto della gelatina (se usate la colla di pesce ricordatevi di lasciarla a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti e di strizzarla delicatamente prima di incorporarla) e mescolate per farla sciogliere bene, quindi incorporate anche la pasta di pistacchio.

Montate la panna ben fredda di frigo e incorporatela alla crema al pistacchio ormai fredda, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo da non farla smontare.

Versate il composto nello stampo leggermente unto con olio di semi, aggiungete il disco di pan di Spagna (con la mollica verso la crema) e riponete in congelatore a rassodare per almeno 2-3 ore.
(Se preferite potete bagnare il disco di pan di Spagna con un po’ di latte prima di poggiarlo sulla crema.)
Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato bianco.

Riprendete la torta, toglietela delicatamente dallo stampo e poggiatela su una gratella per dolci (con il pan di Spagna verso il basso).
Riprendete anche la glassa, mescolatela bene con la spatola, quindi
usatela per glassare la torta.
Infine spostate la torta su un piatto da portata e lasciatela in frigo per almeno 2 ore.

La bavarese al pistacchio è pronta: decoratela a piacere e servitela.