Con la bella stagione, è interessante provare nuovi accostamenti. Cosa ne dite di una panzanella alternativa con frutta e verdura di stagione?
La panzanella, solitamente preparata nella sua versione più basilare, solo con aceto, cipolle e cetrioli, si può arricchire con i sapori e i colori delle verdure offerte dall’orto dell’estate: diverse varietà di pomodori, diversi tipi di peperoni, e basilico.
E come tocco alternativo, provate a completare con un tocco di dolcezza aggiungendo le pesche. Noi abbiamo scelto una varietà molto profumata, le pesche merendelle, che sono un frutto tipico della Calabria, nato dall’incrocio del pesco con il melo. Se non le trovate (sono difficili da trasportare fuori regione, perché molto delicate) potete sostituirle con altri tipi di pesche e il risultato sarà altrettanto sfizioso per la vostra panzanella alternativa.
La ricetta della panzanella alternativa
Ingredienti per 6 persone
300 g pane casareccio di tre giorni
300 g peperone giallo
250 g pesche merendelle (o altra tipologia)
250 g pomodori camoni
150 g pomodori datterini
150 g cetriolo
100 g peperoni friggitelli
30 g aceto
1 cipollotto rosso di Tropea
capperi sott’aceto
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Pulite il cipollotto e affettatelo, tenendo anche un po’ del suo verde. Mettetelo in una ciotola con l’aceto e un pizzico di sale e lasciatelo riposare intanto che preparate il resto della ricetta.
Eliminate la crosta del pane e spezzettate la mollica con le mani. Bagnatela con circa 60-70 g di acqua: regolatevi in base al tipo di pane che avete, e a quanto è secco: se è un pane molto “vecchio” vi servirà un po’ più di acqua. Lasciatelo riposare: deve ammorbidirsi senza disfarsi.
Pulite tutti i pomodori, tagliate i camoni a spicchi e i datterini a metà. Pulite anche il peperone, eliminando picciolo e semi, quindi tagliatelo a bastoncini. Pulite anche i friggitelli e tagliateli a mezze rondelle. Tagliate il cetriolo a fette.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete le pesche tagliate a pezzetti, abbondante basilico fresco e 1 cucchiaio di capperi sgocciolati.
Condite l’insalata con 4-5 cucchiai di olio, sale, pepe. Versate tutto sopra il pane ammorbidito e completate con l’aceto alla cipolla, aggiungendo anche la cipolla stessa.