Innanzitutto preparate le scorzette di arancia: sbucciate 1 delle 2 arance lasciando anche un pochino della parte bianca (quella amara), tagliate la buccia a pezzetti, mettetela in una padella con lo zucchero semolato e l’acqua, portate a bollore e lasciate caramellizzare per un paio di minuti, mescolando.

Montate le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

A parte mescolate insieme farina di mandorle, fecola, buccia grattugiata del limone e della seconda arancia, lievito setacciato, cioccolato bianco sminuzzato e sale.
Aggiungete questo miscuglio alle uova insieme all’olio e mescolate delicatamente, dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto così ottenuto nello stampo rivestito di carta forno e infornate a 200°C in forno ventilato già caldo.
Dopo i primi 5 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 165°C e continuate per altri 25-30 minuti.
Se verso fine cottura la vedete già bella colorata ma facendo la prova stecchino vedete che non è ancora cotta (lo stecchino esce sporco di impasto, non solo umido), coprite la superficie con un foglio di alluminio da cucina.

La caprese all’arancia è pronta: fatela raffreddare completamente, quindi sformatela capovolgendola su un piatto, cospargete con abbondante zucchero a velo e servite!