«L’amatriciana è un rito»
E ovviamente non possono mancare i primi piatti della tradizione: carbonara, cacio e pepe e amatriciana sono le fondamenta di questo locale. La preferita di Claudio Amendola è proprio l’amatriciana. «La cucino sempre a casa e i miei ospiti escono sempre felici», racconta. Al ristorante è servita con i rigatoni, ma a casa? «Mi piace farla con la pasta secca, ma anche con quella fresca all’uovo, bella alta come piace qui a Roma». L’amatriciana per Claudio Amendola è «un rito che finisce solo dopo aver finito anche il sugo con una bella scarpetta». Un bel vino rosso in accompagnamento, «anche da tavola, senza pretese, ma in tanti anni Francesca (Neri, ormai ex moglie a cui l’attore resta molto affezionato, ndr) mi ha fatto scoprire degli ottimi vini trentini che ci stanno una favola». Ci siamo fatti dare la ricetta, come l’ha voluta Claudio e come l’ha “ingegnerizzata” lo chef Davide Cianetti.
L’amatriciana come la mangi da Claudio Amendola
Ingredienti per 4 persone
500 g di rigatoni Mancini
150 g di guanciale di Amatrice
Olio Extravergine di Oliva
Vino bianco secco
500 g di Pomodoro pelato San Marzano DOP
100 g di Pecorino romano
Preparazione
Tagliare il guanciale a pezzetti, mettere un filo d’olio e far rosolare a fuoco non troppo alto.
Eliminare una parte di guanciale e tenere da parte, quindi unire un po’ di vino bianco.
Una volta sfumato il vino, unire il pomodoro e salare.
Cuocere la pasta al dente, unirla al sugo e far amalgamare il tutto.
Spegnere il fuoco, unire il pecorino e mescolare grossolanamente.
Servire la pasta unendo il guanciale che abbiamo tenuto da parte e una spolverata di pecorino.