Step 1

Per la ricetta del timballo amatriciano, tagliate il guanciale a bastoncini, rosolateli in una casseruola con un filo di olio, finché non saranno croccanti, ma non troppo asciutti. Toglieteli dalla casseruola e metteteli da parte.

Step 2

Versate nella stessa casseruola del guanciale i pomodori pelati con il loro sugo, unite una presa di sale e cuocete per 25-30 minuti.

Step 3

Lessate intanto gli anellini per 7 minuti: dovrete scolarli molto indietro di cottura. Mescolateli con il sugo, quindi unite il guanciale e il pecorino.

Step 4

Versate gli anellini in uno stampo da plum cake bene imburrato e spolverato con pangrattato. Infornatelo a 180 °C per circa 35 minuti.

Step 5

Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate il timballo e servitelo completandolo a piacere. Noi abbiamo usato pomodorini cotti al forno con sale e zucchero, a 70 °C per 2 ore.