Innanzitutto pulite le cozze da tutte le incrostazioni (qui la guida per farlo al meglio).

Fate scaldare in una casseruola aglio, olio e prezzemolo, aggiungete le cozze.

Sfumate con il vino e, una volta evaporato, chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma viva per 5 minuti o finché le cozze non si saranno aperte (eliminate eventuali cozze rimaste chiuse).

Scolate via le cozze aperte e filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie strette.

Preparate una salsa con aglio, olio, peperoncino e passata di pomodoro, senza sale, facendola cuocere per circa 15 minuti, poi unite il fondo di cottura delle cozze.

Lasciate cuocere per altri 30 minuti a fiamma bassa, poi aggiustate di sale se serve, aggiungete le cozze e lasciate insaporire per pochi minuti.

A fine cottura condite con pepe e prezzemolo.

Le cozze alla tarantina sono pronte, non vi resta che servirle, con pane fresco o leggermente tostato per la necessaria scarpetta.