Innanzitutto sciogliete lievito e malto nell’acqua appena tiepida, quindi versatelo al centro della semola, in una ciotola.
Iniziate ad impastare, poi unite anche il sale e lavorate fino a far incordare il composto, che risulterà piuttosto morbido.

Lasciate riposare per 30 minuti, senza coprirlo, su un piano di lavoro leggermente infarinato, poi fate delle pieghe all’impasto, aiutandovi con una spatola o leccarda, quindi lasciate lievitare per 1 ora.

Fate nuovamente le pieghe, pirlate (ovvero, prendete l’impasto con un tarocco o con le mani infarinate e lavorato velocemente per formare una palla) e lasciate lievitare per 1 altra ora (il composto dovrebbe raddoppiare).

Riprendete il composto, trasferitelo sulla teglia rivestita di carta forno, pirlatelo nuovamente, infarinate la superficie, create un buco al centro e cercate di allargarlo, in modo da creare una ciambella, quindi fate lievitare di nuovo fino al raddoppio.
preriscaldate il forno statico a 230°C, infornate e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 30 minuti (se il pane inizia a scurirsi troppo, abbassate fino a 160°C).

Il cucciddato è pronto: lasciatelo almeno intiepidire prima di tagliarlo e servirlo.