Innanzitutto se non le avete già cotte lessate le lenticchie per 30 minuti, senza salarle.
Mondate la cipolla, tagliatela a fettine e infarinatela.

Friggetele in abbondante olio già caldo, quindi scolatela con una schiumarola e lasciatela asciugare su carta da cucina.

Fate tostare coriandolo e cumino in una casseruola, unite riso e olio e lasciate tostare il riso, quindi aggiungete prima le spezie(curcuma, pimento, zucchero e pepe e mescolate, poi aggiungete le lenticchie (scolate) e l’acqua.

Portate ad ebollizione, poi coprite con un coperchio, abbassate al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti.
Togliete dal fuoco, aprite il coperchio, coprite con un canovaccio pulito, rimettete il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti, popi aggiungete metà della cipolla e mescolate.

La mejadra è pronta: impattate, decorate con la cipolla restante e servite.