Ingredienti

• 150 g carote pulite
• 150 g scorzonera pulita
• 150 g sedano rapa pulito
• 30 g pancarré senza bordi
• 6 capesante pulite
• scorza di arancia
• prezzemolo tritato
• burro
• sale

Preparazione

• 1

  Per la ricetta delle capesante e verdure invernali gratinate, frullate il pancarré con una generosa grattugiata di arancia, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

• 2

  Tagliate le verdure a bastoncini e rosolatele in 20 g di burro spumeggiante per un paio di minuti, mescolando e regolando di sale.

• 3

  Tenete da parte le verdure, aggiungete nella padella altri 15 g di burro e rosolatevi le capesante per 30 secondi per lato.

• 4

  Adagiate le verdure e le capesante nei gusci puliti, cospargete tutto con il trito di pane aromatizzato e infornate in modalità grill per 4-5 minuti, finché il pane non sarà dorato e croccante.
  

• 5

  Abbinamento vino: il gusto dolce di ortaggi e molluschi è esaltato dalla fragranza del Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut Rive di Refrontolo di Santa Margherita. L’abbiamo scelto per le sue bollicine fini e i profumi di frutti bianchi e di fiori (15 euro, santamargherita.com).