PER LA TARTARA DI POMODORI

Step 2

Sbucciate i pomodori, eliminate le estremità e il cuore con i semi; batteteli con un coltello, riducendoli in una tartara. Sbucciate il peperone (usate il pelapatate), tritatelo e unitelo ai pomodori. Condite con qualche goccia di Tabasco, 8 foglie di basilico sminuzzate, un paio di cucchiai di olio e gli anacardi, tritati grossolanamente.

PER LA TARTARA DI PESCHE

Step 3

Eliminate i noccioli e battete le pesche con un coltello, riducendole in una tartara; insaporite con 1 cucchiaino di succo di limone, una macinata di pepe bianco, ½ peperoncino fresco, privato dei semi e tritato, i datteri tritati e 1 cucchiaio della parte verde tritata di 1 cipollotto; condite con un paio di cucchiai di olio. Salate tutte le tartare solo prima di servirle.

Step 4

Da sapere: l’aglio nero è il risultato di un processo di fermentazione di circa un mese a cui vengono sottoposti i bulbi freschi, bianchi, che in questo modo non solo cambiano colore, ma acquistano un aroma e un sapore molto più delicati.

Step 5

Abbinamento vino: il passe-partout per le ricette leggere con frutta e verdura è un Valdobbiadene Prosecco Superiore con dosaggio Extra Dry: il Millesimato 2021 di Maschio è fresco ed equilibrato, con un gusto morbido e fruttato. 7 euro, cantinemaschio.com