Ingredienti
- 200 g cavolfiore
- 200 g broccolo
- 200 g broccolo romano
- 200 g cavolo nero
- 200 g bietola
- 200 g zucca
- 50 g ceci lessati
- 50 g borlotti lessati
- 50 g piselli sgranati scottati
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 finocchio
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1/2 porro
- 1/4 verza
- aglio
- prezzemolo
- erba cipollina
- erbe provenzali essiccate
- zafferano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della minestra di verdure invernali, mondate tutte le verdure; tagliatele a cubetti o pezzetti, separate cavolfiore e broccoli a ciuffetti.
Versate in una grande casseruola 4-5 cucchiai e aggiungete, a freddo, 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, un trito misto di erba cipollina, prezzemolo, una presa di erbe provenzali e una bustina di zafferano.
Mescolate e aggiungete sedano, carota, cipolla, finocchio, verza, bietola, cavolo nero, porro e patata.
Accendete il fuoco e fate appassire dolcemente per circa 15 minuti.
Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata.
Unitela alle verdure, coprendole di circa 8-10 cm. Riportate a bollore e cuocete per altri 15 minuti.
Aggiungete quindi cavolfiore, broccoli e zucca e fate cuocere per altri 10 minuti. Alla fine, unite i legumi e fate bollire insieme al resto ancora per 5 minuti.
Controllate la quantità di acqua durante la cottura, regolandovi in base a come vi piace la minestra: se la preferite più brodosa e vedete che c’è molta evaporazione, aggiungetene un po’ durante la cottura.
Guarnite la minestra a piacere, con un filo di olio, una macinata di pepe e con erbe fresche o con parmigiano grattugiato. In Valdigne si accompagna sempre con un pezzetto di fontina, che fonde e fila piacevolmente.
