Ingredienti

• 350 g spaghettoni
• 200 g Pecorino Romano Dop
• 40 g bottarga di muggine
• lime
• burro
• sale
• pepe

Per la ricetta degli spaghettoni cacio, pepe e bottarga, cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata, scolandoli 2 minuti prima rispetto al tempo riportato sulla confezione.
Grattugiate il pecorino. Tagliate la bottarga a fettine sottili. Stemperate il pecorino con 2 mestoli di acqua di cottura della pasta mescolando con una frusta.
Fondete una noce di burro in una padella, aggiungete una generosa macinata di pepe e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta; unite quindi gli spaghettoni e finite di cuocerli in altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Allontanate la padella dalla fiamma, aggiungete la crema di pecorino e mantecate bene. Distribuite gli spaghettoni nei piatti, guarnite con le fettine di bottarga, la scorza grattugiata di un lime e qualche fettina tagliata sottile. Servite subito.