Ingredienti
- 2 filetti di spigola
- 250 g rapa bianca
- 170 g zucchina
- 150 g puntarelle
- 4 ravanelli
- erba cipollina
- prezzemolo
- menta
- aceto
- maggiorana
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta della spigola e verdure a vapore con salsa verde, tagliate in tre tranci ogni filetto di spigola, senza togliere la pelle. Mondate e tagliate a pezzetti la rapa e la zucchina, poi tornitele dando loro una forma regolare e tondeggiante. Mondate anche le puntarelle e i ravanelli.
Cuocete tutte le verdure a vapore per circa 20 minuti. Ungete leggermente i filetti di spigola e cuoceteli appoggiandoli sul lato della pelle in una padella calda, appena unta di olio. Voltateli dopo 3 minuti e cuoceteli per altri 2 minuti sul lato della polpa.
Tritate 10 g di foglie di ogni erba, mescolatele e frullatele con 60 g di olio e 10 g di aceto, ottenendo una salsa verde. Distribuitela sul pesce e sulle verdure, e guarnite con foglioline di erbe fresche.