Innanzitutto preparate la crema al cioccolato: montate i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina e la cannella e infine incorporate il latte caldo.

Trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a raggiungere una consistenza abbastanza soda.
Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate finché non sarà completamente sciolto (grazie al calore della crema stessa).
Spostate la crema in una ciotola ampia, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate il burro a crema con zucchero e sale, quindi unite prima i tuorli, poi la farina con lievito e cacao.
Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che la crema sarà completamente fredda e la frolla avrà terminato il suo riposo, potete procedere con la composizione della crostata.
Dividete la frolla in 2 parti e stendetele in 2 sfoglie.
Usatene una per foderare lo stampo imburrato, coprendo bene anche i bordi e tagliando via l’eccesso.

Riempite il guscio con la crema al cioccolato, livellando bene la superficie.
Coprite il tutto con la seconda sfoglia, eliminando l’eccesso e sigillando bene i bordi con l’altra sfoglia di impasto.
Spennellate con l’albume, quindi decorate a piacere con le mandorle.
Infornate quindi in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti.

La torta del nonno è pronta, fatela raffreddare completamente prima di servirla.