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25 ricette contro il caldo

Evviva l’estate, sì…. ma cosa si cucina contro il caldo? Le temperature sono salite fino a raggiungere picchi oltre i 30 gradi in tutta Italia. Per combattere l’afa a tavola il consiglio dei nutrizionisti e dei medici è da sempre lo stesso: bere tanto e privilegiare cibi leggeri come frutta e verdura.

Anche noi in redazione (e in cucina!) soffriamo il caldo come voi, quindi abbiamo pensato di selezionare 25 ricette ideali per combattere le giornate afose, ma anche facili e veloci, magari da preparare la sera prima per il giorno dopo. E questa volta non parliamo di pasta fredda o insalata di riso, ma ricette originali con gli ingredienti di stagione, molto idratanti, freschi e leggeri.

Insomma, 25 ricette contro il caldo da portare a tavola quando avete ospiti inattesi o quando volete coccolarvi con qualcosa di speciale, ma con gusto e leggerezza.

Ricette idratanti, leggere e veloci

Tra gli ingredienti non mancano il melone e l’anguria, i frutti dell’estate per antonomasia, con ricette interessanti come Torta dissetante allo yogurt e anguria, Insalata di anguria e feta con pesto di olive e dragoncello oppure Melone nel cuscus con triglie e cipollotto, e nemmeno cetrioli (avete già provato l’Insalata di cetrioli, pesche e ananas? Ve la consigliamo!) e pomodori perché di così buoni non ne trovate durante l’anno. Tutte le ricette che vi proponiamo sono fredde, anche freddissime come il gazpacho (ad esempio il Gazpacho di anguria, pomodori e mandorle o Gazpacho di melone con gamberi) e la granita – chi non vorrebbe una Granita d’anguria e salsa al melone o una Granita al caffè ora? Hanno condimenti leggeri e non prevedono cotture lunghe e laboriose perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi. Abbiamo aggiunto in qualche caso anche qualcosa di goloso come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi erbe aromatiche e spezie a volontà, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.

25 piatti contro il caldo provati dalla nostra redazione

Magnum – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate il gelato: unite in una ciotola latte condensato e vaniglia, poi montate a parte la panna ben fredda di frigo e aggiungetela al composto, mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto, in modo da non farla smontare.
(Tip: volendo potete aggiungere 1 cucchiaio di rum, in modo da non far ghiacciare troppo il gelato in freezer.)

Distribuite metà del composto negli stampini, aggiungete il bastoncino da gelato e coprite con il composto restante.

Fate riposare in freezer per almeno 6 ore o fin quando non saranno completamente solidificati.

Preparate il cioccolato fondente per la glassatura: fatelo a pezzetti e scioglietelo (in microonde o a bagnomaria).

Procedete con la glassatura: trasferite il cioccolato in un contenitore alto e stretto e, uno per volta, immergete i gelatini (quelli che volete lasciare senza mandorle), lasciandoli poi riposare su un foglio di carta forno.

Sciogliete anche il cioccolato al latte e incorporate le mandorle tritate.

Procedete nello stesso modo, immergendo i gelati nella glassa alle mandorle e poggiandoli poi su carta forno.

Una volta completato il procedimento, lasciate asciugare completamente il cioccolato.

Il Magnum è pronto, non vi resta che gustarvelo!

Pollo fritto: ricette, consigli e trucchi da chef

Petto, cosce e alette sono le parti più indicate per preparare il pollo fritto, ognuna con le sue caratteristiche si presta a marinature e panature diverse, scopriamo insieme tutti i segreti.

Pollo fritto: per ogni taglio serve la giusta cura

Il petto è il pezzo più tenero e delicato, si adatta alla frittura se tagliato a cubetti o a striscioline e richiede cotture brevi per evitare che si asciughi. L’ideale è infarinare i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo e poi nel pangrattato per ottenere una frittura croccante fuori e non asciutta all’interno.

Le cosce sono ricche di parti tendinee e hanno fasce muscolari molto sollecitate. Richiedono tendenzialmente una cottura prolungata, quindi è consigliabile marinarle prima di impanarle e friggerle, in modo da ammorbidire le fibre. La carne bianca infatti si deve sempre mangiare ben cotta ed è meglio che non rimangano parti crude, scegliete cosce non troppo grosse per evitare brutte sorprese in fase di assaggio.

Le alette, come le cosce, sono molto «esercitate», perciò particolarmente saporite, hanno poca polpa e sono ottime fritte, ma necessitano di una cura maggiore nella rifinitura. Dopo averle debitamente ripulite (vi lasciamo i passaggi illustrati qui sotto), potete marinarle con spezie, aromi, miele o salsa di soia e poi passarle nella pastella.

Come preparare le ali di pollo

Tagliate via la punta terminale e dividetele in due, con un taglio in corrispondenza della giuntura.

Pollo fritto: consigli utili ed errori da non commettere

Per una frittura perfetta, che non risulti pesante e poco digeribile, dovete friggere alla temperatura corretta e utilizzare l’olio giusto. La temperatura di frittura non deve essere troppo alta, non dovrebbe superare i 180 °C, per non rischiare che il cibo cuocia velocemente all’esterno e rimanga crudo internamente, ma neanche troppo bassa per non fare assorbire all’ingrediente troppo olio. L’olio di arachidi è il più indicato per le fritture perché ha un punto di fumo alto, ovvero resiste meglio alle alte temperature della frittura.

Friggete poche quantità alla volta in modo che non si abbassi troppo la temperatura dell’olio, e quando iniziate una nuova frittura eliminate sempre i residui di panatura della precedente, per non farli bruciare e rendere cattivo l’olio.

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