Innanzitutto preparate la pasta frolla al cocco: unite le due farine in una ciotola, mettete al centro uova, burro, zucchero e lievito e lavorate rapidamente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgete con pellicola da cucina e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigo.
Riprendete la frolla, stendetela in un sfoglia abbastanza sottile e ricavate i biscotti con un tagliapasta da circa 4 cm.
mettete al centro di metà delle formine un cubetto di cioccolato bianco, quindi coprite con un altro quadratino di sfoglia e sigillate bene i bordi.
Cuocete per 15-20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
I biscotti al cocco e cioccolato bianco sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.