“I pomodori non sono tipici della carbonara, ma conferiscono un sapore brillante al piatto”: questa volta il New York Times ha messo le mani avanti, ma la (ben evidente) premessa non è comunque bastata a contenere le polemiche. 

Per capire di cosa stiamo parlando, ripercorriamo la storia dall’inizio. 

“Smoky tomato carbonara”, la ricetta del New York Times che mette il pomodoro nella carbonara (e scatena le polemiche)

Nel 2021, il New York Times Cooking, la sezione cucina della celebre testata americana, aveva pubblicato una ricetta della pasta alla carbonara che prevedeva tra gli ingredienti il pomodoro, non presente invece nella preparazione tradizionale del piatto. Dal titolo “Smoky tomato carbonara”, la singolare interpretazione aveva scatenato le polemiche da parte dei puristi della tradizione anche perché, “orrore”, il pecorino era stato sostituito dal “parmesan” e il guanciale dal bacon. 

I commenti all’articolo chiedevano di fermare “questa follia”, mentre per Coldiretti il piatto era la punta dell’iceberg della falsificazione del Made in Italy con cui si mina il mercato dei piatti e dei prodotti tradizionali italiani banalizzando le specialità locali che nascono da tecniche e territori.

Carbonara al pomodoro, il New York Times ci riprova

Pochi giorni fa, il 30 gennaio, forse ingenuamente o forse per provocazione, il New York Times ha rilanciato la ricetta su Twitter dichiarandosi consapevole che nella carbonara il pomodoro non c’è, ma garantendo sulla gradevolezza di questa aggiunta, un’affermazione che per altro era già presente nel testo della ricetta, ma che è stata ulteriormente ribadita. Anche questa volta, però, il web si è scatenato definendo la ricetta “ridicola”.

Su una cosa siamo tutti d’accordo: non è una carbonara e forse non hanno indovinato a chiamarla così; siamo anche indecisi se interpretarla più come un’amatriciana con l’uovo. Ma in cucina, alla fine – sempre con rispetto per la materia prima e per la tradizione – non è lecito sperimentare? 

Noi intanto raccogliamo la sfida, certi di vincerla con la vera (e unica) ricetta della carbonara!