fagiolini sott’olio sono una conserva forse diversa dal solito ma molto utile per portare in tavola un po’ di sapori estivi durante la stagione fredda. I fagiolini sono di stagione da fine maggio e per tutta l’estate, quindi il mese di agosto (ma anche a luglio) è il periodo migliore per preparare questa conserva casalinga. Potete personalizzare la conserva aggiungendo aromi, se volete, come origano, peperoncino, menta o quello che preferite. La parte più noiosa sarà proprio quella di mondare i fagiolini, ma se lo farete in compagnia, tra una chiacchiera e l’altra, scommetto che il tempo vi passerà in un baleno, e se anche vi toccherà farlo da soli potete sempre approfittarne per vedere l’ultima puntata della vostra serie preferita 😉 Una volta fatto quello, il resto del procedimento sarà facile e veloce. Insomma, se anche voi volete premunirvi di un contorno diverso e saporito per l’inverno da tenere in dispensa , ecco la mia ricetta!
Innanzitutto premunitevi di vasetti sterilizzati (qui la guida per farlo correttamente).
Lavate bene i fagiolini e mondateli eliminando le estremità.
Versate vino, aceto, pepe in grani e sale grosso in una pentola e portate a bollore, quindi calate i fagiolini e cuocete per circa 15 minuti (dovranno risultare morbidi ma sodi e compatti).
Scolate i fagiolini e fateli asciugare su un panno da cucina, quindi distribuiteli nei vasetti di vetro, aggiungendo anche i grani di pepe e qualche pezzetto di aglio, quindi coprite completamente di olio.
Lasciate riposare per qualche ora, quindi rabboccate l’olio se necessario (i fagiolini dovranno risultare ben coperti), chiudete bene con i coperchi e pastorizzate, facendo bollire i vasetti ben chiusi in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi fate raffreddare e fate riposare in un posto buio per almeno 2 settimane.
I fagiolini sott’olio sono pronti.