Innanzitutto pulite i carciofi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a pezzi, quindi lasciateli per qualche minuto in acqua acidulata con qualche goccia di limone.

Stufate i carciofi facendoli cuocere in padella con aglio, olio di oliva, un goccino d’acqua e poco sale, col coperchio, finché non si saranno ammorbiditi (circa 10-15 minuti), poi spegnete e lasciateli intiepidire.

Preparate la pastella: mettete in una ciotola farina, lievito e un pizzico di sale, mescolate e poi incorporate prima l’acqua, ben fredda di frigo, e poi le uova.

Unite anche ricotta e grana e infine anche i carciofi, mescolando bene per distribuirli in maniera uniforme.

Cuocete il composto poco per volta, a cucchiaiate, in olio di semi già caldo, girando le frittelle e scolandole con una schiumarola quando saranno ben dorate: fatele poi asciugare su carta da cucina.

Le frittelle di carciofi sono pronte, salatele leggermente e servitele.