Innanzitutto lavate bene gli spinaci, quindi fateli appassire in padella con aglio, olio e sale.
Eliminate l’aglio, aggiungete anche pepe a piacere e frullateli fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente, facendogli rilasciare il suo grasso e facendolo rosolare per bene.
Cuocete la pasta in un’ampia pentola di acqua bollente già salata, scolatela al dente e conditela con la crema di spinaci.
La pasta con crema di spinaci e guanciale è pronta: impiattate, decorate con guanciale e pecorino e servite.