Innanzitutto mettete la farina 00 in una ciotola insieme al burro a tocchetti, freddo di frigo, e lavorate fino ad ottenere un compsoto sabbioso.
Unite farina di mandorle, zucchero e sale e amalgamate.
In ultimo incorporate anche tuorli e vaniglia.
Lavorate velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Una volta passato il tempo di riposo, la pasta frolla alle mandorle è pronta per essere usata!