Un impasto dolcissimo arricchito di frutta secca e racchiuso tra due cialde di ostie: è il torrone, una tipica leccornia di Natale, le cui origini sono ancora incerte. Senza dubbio fece la sua comparsa a Cremona il 25 ottobre del 1441, in occasione delle nozze tra il Duca di Milano Francesca Sforza e Bianca Maria Visconti. La tradizione vuole che si consumi nei giorni di festa al termine dei pasti, dopo i dolci tradizionali. Si produce in diverse zone d’Italia: i più famosi sono i torroni di Cremona, di Alba, di Siena e di Benevento, oltre a quelli siciliani e sardi, di un colore più avorio, rispetto al bianco più comune. Prepararlo a casa è abbastanza semplice, occorrono soltanto tempo e uno strumento di precisione come il termometro, per controllare la temperatura di miele e zucchero, che non deve superare una certa soglia, pena l’insuccesso assicurato.  Qui di seguito la nostra ricetta, buon lavoro!

La ricetta del torrone

Ingredienti

150 g nocciole
150 g mandorle
150 g noci
150 g acqua
240 g zucchero
160 g miele
2 albumi
1 bacello di vaniglia
ostie per la pasticceria

Procedimento

Per prima cosa mettete tutta la frutta secca in una teglia da forno e infornate per 10 minuti a 150°, perché si tosti. In un pentolino unite lo zucchero e l’acqua e mescolate prima di mettere sul fuoco. Scaldate lo sciroppo di zucchero sino a 141°. In un altro pentolino mettete il miele con il bacello di vaniglia e scaldate sino a che il miele non avrà raggiunto la temperatura di 121°, quindi spegnete. Con le fruste elettriche montate a neve fermissima gli albumi e, subito dopo versate sopra ai bianchi d’uovo il miele e poi lo zucchero.  Mescolate bene con un cucchiaio di legno e poi unite la frutta secca. Amalgamate il tutto mescolando. A questo punto foderate con carta da forno uno stampo da plumcake e poi adagiatevi sul fondo le ostie tagliate a misura. Versate sopra le ostie il composto, copritelo con altre, e livellate a 1,5 cm di spessore. Ponete lo stampo in frigo a raffreddare per almeno 10 ore.