Innanzitutto montate gli albumi a neve ferma.

A parte, mescolate tutti gli ingredienti secchi (le farina e lo zucchero) in una ciotola, quindi aggiungete gli aromi di vaniglia e mandorle e poi gli albumi e mescolate delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto.

Fate sciogliere il burro con dentro la buccia di limone, lasciate intiepidire leggermente, poi incorporatelo al composto.

Aiutandovi con una sac-à-poche, trasferite l’impasto negli stampini, riempiendoli quasi fino all’orlo (non è un impasto che lievita particolarmente), quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 240°C: cuocete per 4-5 minuti, poi abbassate la temperatura a 175°C e cuocete per altri 10 minuti circa (se effettuate la prova stecchino, tenete presente che dovrà uscire leggermente umido).

I finanzieri sono pronti: lasciateli raffreddare, decorate con poco zucchero a velo e servite.