Pronti per le feste? Certamente sì, ma ricordate che salute e ambiente non vanno mai in vacanza: quindi occhio a cosa mangiate e sempre massima attenzione a evitare gli sprechi. Secondo uno studio della Fondazione Barilla gli italiani sono già pronti alle prossime festività: dai regali agli addobbi, oltre 1 famiglia su 2 (58%) ha speso lo stesso budget dello scorso anno, mentre il 33% anche di più. Complice l’entusiasmo di un ritorno alla normalità e alla possibilità di stare insieme.
Per questo motivo Fondazione Barilla propone per le prossime festività alcune ricette con cui portare in tavola tanti piatti gustosi e amici del Pianeta: dal Tortino di Natale alla Fregola sarda con arselle, dall’Insalata di cavolo nero melagrana e mele verdi fino alle Crocchette di lenticchie rosse e patate al coriandolo, per concludere con gli Sformatini dolci di pane e mandorle. Tutte le ricette (le trovate qui sul sito) propongono anche suggerimenti e consigli semplici per un agire responsabile e attento al tema dello spreco.
Gli ingredienti da prediligere
Quali quindi gli ingredienti da prediligere durante le feste natalizie? Frutta e verdura di stagione, che generalmente necessitano di meno energia per essere prodotte; legumi, di cui esistono tantissime specie tutte rispettose della biodiversità; molluschi, noti per essere dei naturali purificatori dell’acqua. Alimenti che, in vista delle festività, possono essere rielaborati in nuove proposte culinarie sfiziosissime.
Con questi piccoli accorgimenti possiamo inoltre prevenire lo spreco alimentare, e ottenere notevoli benefici per l’ambiente. Infatti, nei Paesi ad alto reddito lo spreco alimentare per famiglia rappresenta più di un terzo dei costi per il cibo.
In accoppiata alle ricette, di cui una sotto, non dimentichiamo gli ormai noti Food Facts di Fondazione Barilla. Questi suggerimenti per ristabilire una sana relazione tra cibo, persone e pianeta sono raccolti in un piccolo volume dal titolo 100 Food Facts – Piccola guida per grandi cambiamenti, che si può richiedere gratuitamente sul sito della Fondazione Barilla e che rappresenta la lettura ideale per iniziare il 2023 con un approccio innovativo e consapevole al cibo e alla sua centralità.
Tortino di Natale
Ingredienti per 4 persone
400 g zucca
400 g patate
100 g mozzarella
40 g formaggio grattugiato
qualche foglia di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Impatto ambientale
Per porzione: 0,40 Kg CO2 equivalente – impronta di carbonio
Procedimento
Metti le patate e la zucca tagliate a cubetti in una padella insieme a un rametto di rosmarino, al sale e al pepe. Aggiungi un po’ di acqua e cuoci per una decina di minuti. Una volta terminata la cottura, amalgama la zucca e le patate con l’olio, la mozzarella tagliata a listarelle, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Poni il composto in un pirottino, unto e infarinato. Cuoci in forno preriscaldato a 200°per 20 minuti, impostando gli ultimi minuti in modalità grill, per ottenere una crosticina sfiziosa.
Fregola sarda con arselle
Ingredienti per 4 persone
200 g fregola
1 kg arselle (o vongole veraci)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco q. b.
sale q. b.
Impatto ambientale
Per porzione: 0,23 Kg CO2 equivalente – impronta di carbonio
Procedimento
Inizia dalla preparazione delle arselle. Lavale sotto l’acqua corrente e poi lasciale spurgare in una ciotola capiente con acqua e sale per almeno un’ora. Sciacquale nuovamente molto bene sotto il getto dell’acqua. In un tegame abbastanza largo, fai insaporire per qualche minuto l’olio extravergine di oliva con i due spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e con i gambi del prezzemolo, spezzettati grossolanamente. Trasferisci le arselle nel tegame per farle aprire al calore, coprendo la pentola con un coperchio. Quando le arselle saranno tutte aperte, spegni il fuoco e separa i gusci tenendo da parte la metà che contiene il mollusco attaccato. Raccogli in una ciotolina il liquido di cottura rimasto nel tegame, filtrandolo attraverso le maglie di un colino fine. Unisci il concentrato di pomodoro e fai scaldare il sughetto per qualche minuto. Nel frattempo, fai cuocere la fregola per circa 8-10 minuti in abbondante acqua salata bollente. A cottura ultimata, scola la fregola e spadellala brevemente assieme alle arselle e al sughetto di pomodoro. Aggiusta di sale e, se necessario, aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato.
Insalata di cavolo nero, melagrana e mele verdi
Ingredienti per 4 persone
320 g foglie di cavolo nero
2 melagrane
1 mela verde
50 g semi di zucca
50 g noci sgusciate
Per la vinaigrette
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto balsamico
Impatto ambientale
Per porzione: 0,11 Kg CO2 equivalente – impronta di carbonio
Procedimento
Lava il cavolo nero foglia per foglia e asciugalo accuratamente. Provvedi a mondare le foglie togliendo da ciascuna la nervatura centrale e tagliale in modo da creare delle striscioline più o meno delle stesse dimensioni. Metti il cavolo nero tagliato in una ciotola molto capiente e aggiungi i chicchi di entrambe le melagrane. Lava accuratamente la mela e tagliala finemente, se possibile, con una mandolina. Non è necessario sbucciare la mela prima di tagliarla poiché, all’interno di questa ricetta, sono ottime anche con la buccia. Aggiungi le fette di mela, i semi di zucca e le noci al cavolo nero e ai chicchi di melagrana e amalgama il tutto. Prepara la vinaigrette. Spremi il limone e versane il succo in un barattolo richiudibile, aggiungi il peperoncino in polvere, un pizzico di sale, la senape, l’aceto balsamico e l’olio d’oliva. Richiudi il barattolo e agita il tutto per qualche minuto fino a ottenere un liquido omogeneo. Versa la vinaigrette sull’insalata e servi in tavola.
Crocchette di lenticchie rosse e patate al coriandolo
Ingredienti per 4 persone
300 g lenticchie rosse
2 patate grosse
1 uovo
50 g cipolla tritata
1/2 spicchio di aglio tritato
1 pizzico di cumino
coriandolo tritato
prezzemolo tritato
semi di sesamo
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Impatto ambientale
Per porzione: 0,13 Kg CO2 equivalente – impronta di carbonio
Procedimento
Fai lessare le patate con la buccia, quindi falle raffreddare, pelale e passale con lo schiaccia patate. Nel frattempo, fai lessare i legumi in acqua bollente leggermente salata per 9 minuti. Quando saranno entrambi freddi, unisci legumi e patate, aggiungi l’uovo, le erbe tritate, l’aglio e la cipolla. Forma delle sfere e schiacciale leggermente, pressandole sui semi di sesamo. Cuoci in forno per circa 20 minuti a 200°C fino a quando avranno un bel colore dorato. Puoi servire le crocchette con yogurt, pomodori e insalata.
Sformatini dolci di pane e mandorle
Ingredienti per 4 persone
Per gli sformatini
50 g Panna vegetale
120 g pancarré sbriciolato grossolanamente
120 g zucchero semolato
80 g burro fuso
60 g latte
3 uova
Per la crema alla vaniglia
300 g latte
100 g zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di Maizena
1 baccello di vaniglia
Impatto ambientale
Per porzione: 0,33 Kg CO2 equivalente – impronta di carbonio
Procedimento
Trita finemente le mandorle e prepara un composto unendo con una frusta e a freddo tutti gli ingredienti (esclusi quelli per la salsa alla vaniglia). Imburra e spargi di zucchero 8 stampini da forno, versa il composto e cuoci in forno a 190°C per 45 minuti. Nel frattempo, prepara la salsa alla vaniglia riscaldando il latte con il baccello di vaniglia. In un tegame a parte, unisci i tuorli allo zucchero e alla maizena. Quindi aggiungi il latte caldo, porta sul fuoco e, sempre mescolando, fai addensare senza far bollire. Sforma gli stampini sui piatti, accompagnandoli con la salsa alla vaniglia fredda.