Studi recenti hanno messo in luce come il cannonau, re dei rossi regionali, sia uno dei vitigni più antichi del Mediterraneo. A contendergli il primato di celebrità c’è il bianco vermentino, diffuso in tutta l’isola, anche se il migliore si trova in Gallura, dove è tutelato con la Docg. Altri vitigni autoctoni sono stati recuperati e spesso vinificati in purezza con risultati sorprendenti, come il carignano del Sulcis, per rossi caldi e mediterranei, il monica, per vini intensi, fruttati e sapidi, e il bovale, per rossi pieni. Passando ai bianchi, sono interessanti il torbato, ottimo in versione spumante, e il nasco, che dà vini dolci ed è vinificato anche in versione secca. Tra i vini da meditazione, menzione speciale per la Malvasia di Bosa e la Vernaccia di Oristano. Oltre ai grandi produttori, come Sella&Mosca, Mesa e Argiolas, che hanno fatto conoscere i vini sardi nel mondo, un ruolo fondamentale è svolto dalle cantine cooperative, che vinificano i piccoli appezzamenti, spesso con viti molto vecchie ad alberello: un patrimonio che ha pochi eguali in altre regioni.