Stendere la pasta all’uovo con il mattarello è un’arte sì, ma alla portata di tutti.
Certo, è molto più semplice preparare una sfoglia uniforme e sottilissima con la macchina elettrica o a manovella, ma volete mettere la soddisfazione di farla con le vostre mani?
Solo due ingredienti, un pizzico di volontà e un po’ di olio di gomiti e vi assicuriamo che non comprerete più ravioli, tortellini e lasagne già pronti.

Gli ingredienti della pasta all’uovo

Vi servono solo uova e farina. Considerate che per un uovo avrete bisogno di 100 g di farina e potete scegliere tra farina 00 o semola rimacinata di grano duro.
In quest’ultimo caso, però, potreste aver bisogno di un po’ di acqua per lavorare l’impasto che risulterà più secco.
Niente sale, niente olio, ma se volete colorare la pasta o renderla più saporita potete aggiungere all’impasto delle foglioline di prezzemolo o degli spinaci bolliti, ben strizzati e frullati. Non basteranno 100 g di farina in questo caso perché gli spinaci rendono più umido l’impasto.
Per una pasta rossa aggiungete invece la rapa rossa cotta a vapore e frullate e per la pasta gialla della polpa di zucca.
Sia gli spinaci, che la rapa, che la zucca devono essere dosati in piccole quantità.

Quanto deve essere sottile la pasta all’uovo?

Dipende molto dall’uso che volete farne.
Tagliatelle e altri formati di pasta lunga possono essere abbastanza spessi e anzi avranno una consistenza più gradevole sotto i denti.
Tortellini, agnolotti e ravioli, invece, richiedono una stesura più accurata e la sfoglia deve diventare sottile e trasparente quasi come un velo.
Se state pensando che a mano non sia possibile raggiungere un simile risultato vi sbagliate, basta solo avere un po’ di pazienza.

Stendere la pasta: 10 regole

Se siete già pronti con mattarello alla mano e spianatoia per preparare la sfoglia in casa, non vi resta che scorrere la nostra gallery per scoprire quali sono le 10 regole fondamentali da tenere a mente.