Mai sentito parlare dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio?
La tradizione povera e contadina della Valtellina in Lombardia si ritrova in un piatto tipico conosciuto e apprezzato in tutta Italia. I Pizzoccheri della Valtellina IGP sono una pasta a base di farina di grano saraceno e la loro origine è nota fin dal 1750. Gelosa custode della ricetta originale di questo piatto tipico è, infatti, l’Accademia del Pizzocchero di Teglio.
Il segreto di questa ricetta storica? A Teglio, il paesino situato in Valtellina in provincia di Sondrio sull’arco alpino, si vanta una prosperosa coltivazione del grano saraceno (fagopyrum esculentum, Monch.) da più di quattro secoli. Ed è proprio questo l’ingrediente segreto che ne garantisce il successo.
Buono a sapersi: i ristoranti di Teglio associati all’Accademia del Pizzocchero garantiscono che nelle proprie strutture si degustano pizzoccheri preparati e cucinati nel pieno rispetto della ricetta originale certificata, con prodotti valtellinesi di prima qualità: dalla farina al burro, fino ai formaggi. Per scoprire quali sono, cliccate qui.
Proviamo a farli in casa?
La ricetta originale dei pizzoccheri secondo l’Accademia del Pizzocchero di Teglio®
Ingredienti per 4 persone
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
150 g di formaggio da grattugiare, come il Grana o il Parmigiano
200 g di verze
250 g di patate
1 spicchio di aglio
pepe
Procedimento
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Preparazione del piatto
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini).
Mentre la pasta cuoce, friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene.
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Irrorare di burro e, senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.