Innanzitutto spezzettate il lievito e scioglietelo bene in qualche cucchiaio di latte appena intiepidito e lasciatelo riposare.

Intanto montate in una ciotola l’albume a neve molto ferma, insieme con un pizzico di sale, e teneteli da parte.

A questo punto iniziate a preparare l’impasto: mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro il lievito sciolto e iniziate a mescolare, poi aggiungete burro e zucchero e quindi il latte.

Lasciate riposare per 30 minuti, infine incorporate anche l’albume montato a neve.

Dividete l’impasto in 4 panetti uguali e sagomateli per creare dei salsicciotti.
Disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un posto caldo per almeno 2 ore o finché non saranno quasi triplicati.

Cuocete per circa 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare per almeno 8-12 ore.
Tagliateli quindi a fettine molto sottili (3-4 mm circa), disponetele nuovamente sulla teglia senza farle accavallare tra di loro e lasciatele tostare per qualche minuto in forno ventilato preriscaldato a 180°C, finché non iniziano a dorarsi.

I baicoli veneziani sono pronti, lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli o conservarli per qualche settimana in un contenitore ben chiuso.