Come cucinare le patate è il segreto che tutti i cucinieri desiderano sapere perché, in fondo, a chi non piacciono le patate? Fritte, arrosto, bollite, in padella, al forno: insomma, cucinare le patate, in modo o in un altro, accalappiano sempre il nostro gusto. Ma quante ne possiamo mangiare senza rischiare di prendere peso? Quali proprietà hanno? La nostra esperta risponde a tutti i quesiti in questo nostro articolo: “Le patate fanno ingrassare?”. Qui, invece vi regaliamo una guida essenziale su come cucinare le patate con successo e fantasia.

Spicchi di storia

Iniziamo col dire che le patate sono l’alimento più consumato e coltivato al mondo. E l’Italia non fa eccezione. Ma pensate che uomini illustri della nostra cultura non le hanno mai mangiate, né hanno mai saputo della loro esistenza. Tre nomi enormi della nostra letteratura, per esempio: Dante, Petrarca, Boccaccio.
La ragione è ovvia: sebbene le patate abbiano origini antichissime, in Europa sono arrivate solo dopo la scoperta dell’America, più precisamente fra il 1580 e il 1585, a opera del conquistatore spagnolo Francisco Pizarro. Ma per le popolazioni indigene del Nuovo Continente erano invece ben note: gli Incas le chiamavano “papas”.

Quante varietà di patate esistono?

Ci sono circa 2000 varietà di patate che possono essere divise, in grandi linee, in due gruppi: patate a pasta bianca, più farinose e adatte a essere schiacciate per la preparazione di purè o gnocchi, e patate a pasta gialla, con polpa compatta e adatte quindi a essere cucinate intere o fritte. Poi ci sono le patate viola, le patate americane e tante altre qualità meno note però sulle nostre tavole.

Come cucinare le patate?

Oggi vogliamo darvi qualche consiglio in più. Andare più a fondo e raccontarvi che la cottura e il taglio delle patate sono due operazioni strettamente legate fra loro. Più di quanto potremmo immaginare, ma prima una selezione di 30 nostre ricette con le patate come ispirazione.