Innanzitutto preparate la frolla lavorando tutti gli ingredienti insieme in una ciotola fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola e fate risposare per 30 minuti in frigo.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia di 3-4 mm di spessore, poi federateci lo stampo imburrato e infarinato.

Livellate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta, quidni procedete con la cottura in bianco: coprite con carta forno e riempite con le apposite sfere di ceramica, come ho fatto io, o con dei legumi secchi. Cuocete per circa 12 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Rimuovete la carta forno e le sferette e cuocete ancora per 5 minuti prima di sfornare.
Lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate le fragole, mondatele e tagliatele a pezzi. Mettetene un po’ da parte per la guarnizione.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua.
Frullate le fragole con lo zucchero a velo.

Unite zucchero e amido e scioglieteli con il prosecco, quindi cuocete a fuoco basso per qualche minuto per far addensare.
Togliete dal fuoco, aggiungete la colla di pesce dopo averla strizzata delicatamente e fatela sciogliere, quindi fate intiepidire.

Montate la panne ben fredda di frigo.
Incorporate delicatamente il frullato di fragole alla panna. Unite, se volete un colore più deciso, anche il colorante alimentare.

Infine aggiungete anche la crema, ormai tiepida.

Versate la farcia nel guscio di frolla ormai freddo, livellate bene e decorate con le fragole messe da parte.
Lasciate riposare la crostata in frigo per almeno un paio d’ore.

La vostra crostata alle fragole e prosecco è ora pronta per essere servita.