Il crudismo, lo dice la parola stessa, è un regime alimentare che prevede il consumo di cibo esclusivamente crudo o trattato a una temperatura massima di 42° C. Alla base della dieta crudista, la convinzione che la cottura alteri i principi nutritivi degli alimenti come le vitamine e i sali minerali, e che i cibi cotti e lavorati industrialmente contengano tossine dannose per l’organismo. Gli alimenti crudi, così come la natura ce li dona, preferibilmente di origine biologica, possono però essere tagliati, affettati, centrifugati, frullati, marinati, essiccati, disidratati.

Crudismo onnivoro, vegetariano, vegano e fruttariano

Ci sono diverse forme di crudismo: il crudismo onnivoro che comprende frutta e verdura, ma anche carne e pesce, latticini, uova; il crudismo vegetariano che si basa su una dieta a base di vegetali escludendo carne e pesce, ma non i derivati animali e il miele; il crudismo vegano che ammette solo frutta, verdura, legumi, semi; infine, il crudismo fruttariano che prevede il consumo di sola frutta cruda.

Dieta crudista pro e contro

La dieta “raw” si è diffusa negli ultimi anni tra le celebrità di Hollywood che la sposano soprattutto per il suo presunto potere antiossidante e detox e perché è ipocalorica. Trattandosi però di un regime alimentare estremo, il crudismo può presentare problemi come disturbi intestinali che possono andare dalla tensione addominale al meteorismo, la mancanza di nutrienti, il deficit calorico. Inoltre, occorre fare attenzione all’igiene degli alimenti poiché la cottura aiuta a eliminare parassiti, batteri (come la salmonella, per esempio) e muffe pericolosi per l’organismo. Chi è a favore della dieta crudista sostiene che aiuti la digestione e l’assimilazione dei principi nutritivi degli alimenti, ma dall’altra parte, c’è chi afferma, al contrario, che la digestione e la biodisponibilità dei principi nutrizionali migliorino, in molti casi, con la cottura.

Ricette crudiste: 20 idee

Senza dover sposare il crudismo, si può comunque sperimentare qualche piatto crudista, per variare, per lavorare di fantasia, ma anche solo semplicemente perché fa ancora caldo per accendere forno e fornelli e perché i cibi crudi d’estate sono più piacevoli grazie alla loro freschezza. Ecco, allora, le nostre ricette per mettersi subito all’opera!