La pasticceria di Galla segue il corso delle stagioni e per il periodo estivo parte da ciliegie, lamponi e mirtilli per arrivare ad albicocche e pesche che diventano protagoniste dei dessert. Quindi la cheesecake con mango fresco, lime e frutti esotici e poi i fichi utilizzati per mignon e monoporzioni. «In questo periodo – aggiunge il pasticcere torinese – stiamo valutando anche di inserire in gamma, a partire dall’autunno, dolci che rappresentino l’Italia: una proposta al mese rivisitata secondo il mio pensiero ma capace di testimoniare la grande ricchezza di questo settore che racconta di prodotti straordinari dal nord al sud della nostra penisola». 

Chi è Fabrizio Galla

Classe 1973, Galla nasce a Chivasso in provincia di Torino, frequenta la scuola di Arte Bianca, negli anni partecipa a concorsi internazionali e realizza esperienze significative all’estero tra cui quella a San Francisco dal 2012 al 2014 come Ambasciatore della Cacao Barry. Nel 2016 inaugura il suo primo punto vendita a San Sebastiano da Po dove, anni prima, i genitori gestivano il ristorante Tre Colombe. Qui, nel grande laboratorio che affaccia sulle colline della zona, realizza prodotti per il bar annesso alla pasticceria, ma anche gelati, torte, mignon, cioccolato, biscotti, brioche, creme spalmabili per ogni occasione. Ottiene, negli anni, importanti riconoscimenti: è uno dei pochi italiani a far parte dei Relais Desserts, associazione dei 100 pasticceri migliori al mondo blasonata a livello internazionale, poi Ambasciatore del Bergamotto 2020 e riconosciuto Pasticcere dell’Anno 2020 da Gino Fabbri. Nel 2022 apre il pop up del suo secondo punto vendita nel cuore di Milano, in Corso Matteotti, da quest’anno luogo fisso del dolce a vocazione piemontese sotto la Madonnina. È nella classifica Tre Torte nella guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso ed è associato APEI (l’associazione che riunisce gli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana fondata da Iginio Massari). Galla è anche autore di tre libri di successo: La Confetteria Moderna (2021), Delizie al Cioccolato (2013) e Virtuosismi sul Cioccolato (2010).